来到黔东南肯定是要吃酸汤鱼的。酸汤鱼是黔东南地区乃至整个贵州最有名的特色美食之一。它属于贵州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤、鲶鱼或草鱼。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。而这家亮欢寨酸汤鱼可以说是贵州名气比较大，资格比较老的酸汤鱼打卡点了。
贵州苗家素来有“先喝汤，来年风调雨顺；多吃鱼，来年年年有余”的说法，可见苗族同胞对酸汤鱼的喜爱程度之深。最好的酸汤从第一口到最后一口，味道都不会改变，一口酸汤入喉，酸爽开胃，还带着丝丝香甜。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮，变得更加鲜嫩多汁，这个时候还要蘸上特制的辣椒水，酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香，将“鲜”发挥到了极致。
而除了传统的红酸白酸外，黔东南还有一味特别的酸——鱼酱酸。鱼酱酸是雷山苗族群众千百年来的一味重要调味品，香甜酸辣，色香味俱全。制作雷山鱼酱酸最关键的原料——爬岩鱼，是生长在雷山境内无污染山溪中的一种小鱼，这种小鱼腹部有个吸盘，可以让它吸附在湍急溪流中的石头上，故得其名。
来到黔东南肯定是要吃酸汤鱼的。酸汤鱼是黔东南地区乃至整个贵州最有名的特色美食之一。它属于贵州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤、鲶鱼或草鱼。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。而这家亮欢寨酸汤鱼可以说是贵州名气比较大，资格比较老的酸汤鱼打卡点了。
贵州苗家素来有“先喝汤，来年风调雨顺；多吃鱼，来年年年有余”的说法，可见苗族同胞对酸汤鱼的喜爱程度之深。最好的酸汤从第一口到最后一口，味道都不会改变，一口酸汤入喉，酸爽开胃，还带着丝丝香甜。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮，变得更加鲜嫩多汁，这个时候还要蘸上特制的辣椒水，酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香，将“鲜”发挥到了极致。
而除了传统的红酸白酸外，黔东南还有一味特别的酸——鱼酱酸。鱼酱酸是雷山苗族群众千百年来的一味重要调味品，香甜酸辣，色香味俱全。制作雷山鱼酱酸最关键的原料——爬岩鱼，是生长在雷山境内无污染山溪中的一种小鱼，这种小鱼腹部有个吸盘，可以让它吸附在湍急溪流中的石头上，故得其名。
雷山鱼酱酸有着它的独到之处和诱人魅力。只需在鱼酱酸汤牛肉火锅里添上两三汤勺雷山鱼酱酸，便能带给食客完全不一样的味觉体验。较之普通酸汤，鱼酱酸更为刺激和浓郁，又有其独有的鲜香味。在鱼酱酸中煮出来的牛肉更加香气四溢，肉香和酸香结合得恰到好处，而且久煮不柴，被许多酸汤爱好者所喜爱。
黔东南州三穗县有着数百年的养鸭历史，三穗麻鸭也与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭。三穗麻鸭以其生长期长、肉质细嫩、营养丰富，味美鲜香而闻名。自然而然地，三穗民间有节日吃鸭的习俗，而血浆鸭可谓是其最常见也是最受欢迎的鸭中名菜之一。
浓浓的血浆锁住了鸭肉的鲜美，还赋予了它更奇妙的口感。再佐以辣椒、子姜等配料进行煮制。这样煮出来的血浆鸭劲道有嚼劲，表面还带着鸭血的浓稠质感。等辣味煮进去了，香香的鸭肉中带着微微的香辣味道，每一口都让人回味无穷。
云上丹寨，锦鸡展翅，鸟笼卡拉，斗鸡飘香。卡拉村是位于贵州丹寨县龙泉镇的一个苗族文化村，以编制鸟笼而远近闻名。自从丹寨小镇建成后，旅游度假的人们多了起来。由于斗鸡娱乐项目的发展，食用斗鸡肉也逐渐进入大众的视线，这道被称为卡拉战斗鸡的丹寨名菜便应运而生。
斗鸡们为何如此受食客追捧？主要是因为斗鸡肉质细腻弹牙，和其他种类的鸡有着明显的区别。将处理好的斗鸡肉进行一系列的腌制，最后端上餐桌。食客们需自主动手，一边煸炒，一边享用，保证鸡肉进到嘴里是最鲜嫩的状态。
人们常说的“贵州三宝”是指贵州出产的天麻、杜仲、灵芝。而其中优质天麻的代表，当属贵州省黔东南州雷山县雷公山出产的乌杆天麻。天麻不仅具有较高的药用价值，而且还具有较高的药膳食用价值。而黔东南地区最著名的天麻菜就是这道天麻老姜焖土鸡。
上好的食材遇上简约而不简单的烹制手法，成就这样一道别具匠心的佳肴。天麻老姜焖土鸡的成菜色泽浓郁，金黄诱人，鲜美开胃，营养丰富。
黔东南有着”侗不离酸“、”侗不离鱼“的饮食习惯，腌鱼腌肉就是其中代表。侗族同胞多在寒露至霜降这段时间制作这道特色美食，从明代流传至今已有四百余年。侗家腌鱼腌肉口感酸、辣、香、甜俱全，不仅冷热都可以食，还可以蒸、焖、烧、烤等，味道辣度适中，皮脆骨软，味香纯正，令人回味无穷。腌鱼腌肉是侗家人的家常美食，也是招待宾客的主菜，更是侗族最具特色的风味食品。
最终在贵州省餐饮行业商会会长彭建明先生的见证下，哪三道菜能作为代表黔东南地区的特色菜肴进入“贵州盛宴”呢？快锁定今晚节目，为您揭晓答案！里添上两三汤勺雷山鱼酱酸，便能带给食客完全不一样的味觉体验。较之普通酸汤，鱼酱酸更为刺激和浓郁，又有其独有的鲜香味。在鱼酱酸中煮出来的牛肉更加香气四溢，肉香和酸香结合得恰到好处，而且久煮不柴，被许多酸汤爱好者所喜爱。
黔东南州三穗县有着数百年的养鸭历史，三穗麻鸭也与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭。三穗麻鸭以其生长期长、肉质细嫩、营养丰富，味美鲜香而闻名。自然而然地，三穗民间有节日吃鸭的习俗，而血浆鸭可谓是其最常见也是最受欢迎的鸭中名菜之一。
浓浓的血浆锁住了鸭肉的鲜美，还赋予了它更奇妙的口感。再佐以辣椒、子姜等配料进行煮制。这样煮出来的血浆鸭劲道有嚼劲，表面还带着鸭血的浓稠质感。等辣味煮进去了，香香的鸭肉中带着微微的香辣味道，每一口都让人回味无穷。
云上丹寨，锦鸡展翅，鸟笼卡拉，斗鸡飘香。卡拉村是位于贵州丹寨县龙泉镇的一个苗族文化村，以编制鸟笼而远近闻名。自从丹寨小镇建成后，旅游度假的人们多了起来。由于斗鸡娱乐项目的发展，食用斗鸡肉也逐渐进入大众的视线，这道被称为卡拉战斗鸡的丹寨名菜便应运而生。
斗鸡们为何如此受食客追捧？主要是因为斗鸡肉质细腻弹牙，和其他种类的鸡有着明显的区别。将处理好的斗鸡肉进行一系列的腌制，最后端上餐桌。食客们需自主动手，一边煸炒，一边享用，保证鸡肉进到嘴里是最鲜嫩的状态。
人们常说的“贵州三宝”是指贵州出产的天麻、杜仲、灵芝。而其中优质天麻的代表，当属贵州省黔东南州雷山县雷公山出产的乌杆天麻。天麻不仅具有较高的药用价值，而且还具有较高的药膳食用价值。而黔东南地区最著名的天麻菜就是这道天麻老姜焖土鸡。
上好的食材遇上简约而不简单的烹制手法，成就这样一道别具匠心的佳肴。天麻老姜焖土鸡的成菜色泽浓郁，金黄诱人，鲜美开胃，营养丰富。
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