在美丽的中国，在多彩的贵州，有一个名叫黔东南的地方，这里有“民族文化和生态环境”两个宝贝，是名副其实的“森林之州、歌舞海洋、百节之乡、非遗之冠、银饰之都”，少数民族占全州总人口的81.34%，是全国苗族侗族人口最集中的地区，是体验苗族文化内涵、感悟侗家风情的窗口，也是品尝苗侗特色美食的天堂。

 

　　凯里市

 

　　凯里十八菜，顾名思义是包含了凯里最具特色的十八道菜肴为一体饕鬄盛宴，可以让你感受酸汤鱼的嫩滑、鸡稀饭的滋补、凉拌米豆腐生津开胃、社饭的清香、七彩姊妹饭的芳香可口，将凯里美食“一网打尽”。

 

　　丹寨县

 

　　你吃过鸡肉，但是你吃过丹寨爆炒斗鸡么，丹寨斗鸡是一种高蛋白、低脂肪的珍禽品种，营养价值高。斗鸡肉含有人体所必须的多种微量元素，常食用具有促进正常分泌代谢，增强免疫力，是丹寨最具特色的美食。

 

　　丹寨酸汤牛杂火锅，酸汤醇正，肉杂齐全，味道鲜美，营养丰富，牛肉鲜嫩脆爽，将本地高山小黄牛分解成不同部位，让你感受一牛多吃的精彩体验

 

　　麻江县

 

　　麻江狗抓鸡是将两种风格迥异的食材的完美结合，将狗肉的滋补和鸡肉所含的钙,磷,铁等人体必需的微量元素充分融合，具有增强人的体魄、提高消化能力、促进血液循环等功能。清汤狗肉，汤鲜肉嫩，能驱寒补气等众多优点，李时珍《本草纲目·狗》记载：狗味咸、酸、性温，可以安五脏、补绝伤，轻身益气。宜养肾、补胃气、壮阳、暖腰膝、益气力。可补五劳七伤、益养阳事、补血脉，能增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能，填补精髓。

 

　　黄平县

 

　　绿壳咸鸭蛋是采用黄平旧州本地土鸭散养于红梅河所产的鸭蛋制作而成，咸鸭蛋的特点为：蛋壳属纯天然绿色，蛋黄大，呈桔黄色，蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收，含有大量的卵磷脂、维生素A、B、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸭蛋高出5-10倍，蛋黄色素可达罗氏13级左右(普通咸鸭蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级-5级)，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品

 

　　施秉县

 

　　马溪带皮牛肉：健脾开胃，专补虚弱、羸弱。牛肉功效：补脾胃、补气养血、强筋骨，系滋补肉类之王，喜吃牛肉者身体硬朗，故体弱者宜多食牛肉。

 

　　干锅鸭：干锅鸭是一款农庄特色类菜品，制作原料主要有野鸭、青椒、红椒、秘制干锅酱等。野鸭肉肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和美味佳肴。

 

　　镇远县

 

　　素席以寺院素菜为主，主要原料为豆制品，配以菜蔬瓜里、花卉药材入馔。选料严谨，多用“三菇”即香菇、麻菇、草菇，“六耳”即右耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳以及时令蔬菜。其次，讲究刀工精细，力求“名同、料别、形似、味近”。蔬菜刀工秘诀有“鸡吃丝、鸭吃块、肉吃片、鱼吃段”的说法。特别注重火工、调味、烹制、装盘等技术。有咸、甜、香、酸等不同口味。兼蒸、炒、炸、爆、炖等烹制工夫。制成的素菜色、香、味俱在，让人馋涎欲滴。

 

　　三穗县

 

　　三穗鸭是我国地方优良畜禽品种，中国地方名鸭之一。国家地理标志产品。以肉质细嫩、味美鲜香、胆固醇低而闻名，具有血浆鸭、麻辣鸭、手撕鸭、泡椒鸭等多种做法，味道鲜美醇厚，深受生产者和广大消费者的青睐，是具有鲜明特色的优势畜禽品种。

 

　　天柱县

 

　　选用当地的谷子鸭，用柴火慢烧，辅以油盐生姜、蒜米、当地干辣椒、青辣椒翻炒，最后倒入鸭血翻炒，焖熟，直至鸭肉松软，色泽红亮，口感松软，十分适合中老年人。

 

　　锦屏县

 

　　牛瘪作为黔东南地区一种独特食品是非常受侗族苗族人民喜爱的，被视为待客上品。牛瘪的制作工序复杂，将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。牛瘪火锅入口之初微苦，但后之味鲜香回甘、清热祛火，解腻消躁，是当地人最受喜爱的菜品之一