1、酸汤鱼
酸汤鱼一定是大家对黔东南美食的第一印象，贵州酸汤的起源起初是因为地理环境的限制导致交通运输不便，制约了商品的贸易交换，生活用品的短缺，食盐的匮乏，促使本地人不断地克服、创造、丰富自己的饮食文化。条件迫使本地人创制出一种"以酸代盐"的饮食调味方法。"以酸代盐"不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。酸汤鱼所用的酸汤，用泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口;鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。所以如果你到黔东南，一定要试试酸汤鱼，不然就没有算是真正到过黔东南。
2、锦屏腌鱼
锦屏腌鱼是黔东南的土著居民在长期的生活中，根据经验形成的将食物以腌制成酸辣味长期贮存食用的独特传统加工技术，是锦屏当地苗族侗族饮食文化传承的具体体现。而且锦屏腌鱼已经成为黔东南州非物质文化遗产项目。到黔东南州的朋友如果喜欢吃鱼，也可以尝试一下这种口味的。
3、榕江卷粉
榕江卷粉毫无疑问是黔东南这边很受欢迎的小吃，这个小吃制作比较简单，但是配料很有讲究，将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。先从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成若干小块“三角”形，然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉。一般可以分为热卷粉和凉卷粉，看个人口味，榕江卷粉我强烈推荐。
4、牛瘪和羊瘪
这个菜相对来说重口味一些，很多人是望而却步，一般外地人接受不了，它是本地一种很有特色的美食，在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放人适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。虽然看着做法有点上头，但其实是很干净卫生的，而且味道还很不错，我有幸吃过一次，和臭豆腐一个理，不中看，但是味道棒，如果能接受这个菜的朋友，可以试试，但是为了以防万一，记得找有名气的店。
5、下司狗肉
在黔东南州这边，下司狗肉的名头仅次于酸汤鱼，贵州这边虽然没有像桂林三月三这种吃狗肉的节日，但是也有人会在冬至这种节日偶尔吃一顿，相信每个地方的情况差不多。我觉得爱狗人士不吃狗肉无可厚非，但是也没别要要求别人也不吃，顺其自然吧。现下司有不少的狗肉店，但要吃上正宗的狗肉汤锅，只有赶集和看会时才会遇上，想吃的记得挑时间哦。
