接下来我们就要正式做这道正宗的过油肉了。第一步，我们先要把猪里脊肉切成厚片，然后放入清水中，浸泡。第二步，把准备好的青蒜和葱白都切好，但是这里要切得稍微宽一点，然后拿一个小碗，把切好的青蒜和葱白放进去，并且要把准备好的调料加进去，这里加的调料非常多大家千万要记好哦，有老抽，生抽，料酒，醋，高汤，姜汁和淀粉，还有香油，都加进去以后拿勺子搅一搅，一会儿做完肉片之后就可以加了。
第三步，要把浸泡好的猪肉拿出来挤干水，然后再拿一个空碗，把猪肉放到碗中，把料酒，湿淀粉和鸡蛋清加进去，然后带上一个一次性手套把加进去的东西都均匀的裹到肉片上。第四步，在炒锅中加入油，当油三分熟的时候，把肉片放到锅中，然后用筷子拨散开，直到肉片完全熟透。
第五步，当肉熟透的时候就可以把肉片从油锅中捞出来了，捞出来的时候要记得肉片不能带有太多的油，然后再把肉片放到一个锅中，把之前准备好的酱汁全部都倒进锅里，再搅拌一下，快速翻炒，等到酱汁和肉片完全都混合到一起的时候，就可以出锅了。
做这道菜的时候一定要注意肉片的厚度，一定不能切得太薄，因为在过油的时候，肉片厚才能保证肉的味道，而且肉片厚的话，肉也是非常嫩的，还有之前让肉片泡水，这步骤一定不能省略，因为不仅可以可以让肉中的血丝去掉，而且还可以让肉变得更嫩，这个山西过油肉，就是最正宗的做法。
而当我们在吃过油肉的时候，还会看到里面会加一些黑木耳，这种做法也是可以的，可以在翻炒肉片的时候，加一些黑木耳，这样也会非常有营养，看到这道山西的正宗过油肉，是不是很想学起来呢？
