很多人对牛瘪不是很了解，以为是用牛粪做的，牛瘪被称为百草汤，是用牛胃里还未消化的草料挤出的汁水做的，跟牛粪是两码事，牛瘪味道好坏关键取决于瘪汁的质量，经常吃青草的牛，瘪汁就很好。
在凯里吃牛瘪有两种吃法，有干锅和汤锅之分，干锅有点类似麻辣香锅的感觉，牛肉和牛杂切得比较细碎炒成干锅，味道因为有牛胆汁所以微苦，但正好中和了原本的油腻，里面还放了当地特有的调味品，微微的药草苦涩味和干锅的香辛料相得益彰，虽然听起来是黑暗料理，但是没有什么奇怪的味道，鲜香麻辣，下饭极品！
汤锅是最原始的做法，一层草青色牛瘪汁浮于表面，沸腾后卖相也很难看，闻着也是不同寻常食物的气息，非常刺鼻，里面放了牛胆汁，味道超级苦，跟中药的口味还不一样，是种腥苦的味道，比干锅口味更重，不光要克服心理障碍，而且入口难以下咽，老板还提醒，汤是养胃的好物，能多喝就多喝，绝对算是凯里火锅界的重口味王者！
牛瘪火锅一般外地人刚开始吃很难接受，吃前要有心理准备，可是到后来比本地人还要馋这道菜，当你逐渐适应了牛瘪的口感，汤中的苦就能品尝出香味，回味还有些甘甜，真是一方水土养一方人啊！
