贵州是一个小数名族的聚集地，也正因为这样，造就了多种美食的出现，几乎每座小县城都有一道美食代表。
要说贵州最臭，最有挑战性的美食，非这六道莫属
一、安顺寡蛋
寡蛋的蛋，指的是鸭蛋，即将孵化过程中未能形成胚胎的“黄寡”和死于蛋中的胚胎“黑寡”。
在安顺，“黄寡”的吃法是将之煮热切片油炒，“黑寡”则需煮熟后将毛拈净，然后放入滚烫的油中烹炸。据说，南京寡鸭蛋的吃法是将其煮熟后蘸调料入口，不需炒、炸。
目前人们知道在中国只有安顺和南京有吃寡鸭蛋的习俗。
二、炒屁虫
这虫子你一定认识吧，叫什么名字，还记得吗？学名椿虫，药名九香虫，在贵州叫放屁虫，名字真是取得太形象了，有木有？
那一股子臭味似乎还记忆犹新，萦绕在鼻尖啊。
吃虫子就算了，还吃这么奇葩的虫子，贵州吃货们的胃可是真够大，够特别的。九香虫没有人工饲养，都是靠剑河当地人去抓，因此供不应求，一盘2两重的炒放屁虫要卖到上百元，想去尝尝的朋友，准备好你的money哦！
三、黄平苗家腌菜汤
佳肴一般都以香飘千里而出名，而黄平苗家腌（ǎn）汤菜则是味臭飘千里啊，只要谁家做腌汤菜，那浓浓的酸臭味数百里都可以闻到，挡都挡不住，真可谓是未见其菜先闻其臭了。
虽然腌汤菜臭味过浓、但吃起来却很美味，而且口感清爽，具有消暑正气和促进消化等功能，简直就是炎炎夏季必备之良品啊。
四、臭酸
又是一以味臭但味美而闻名于世的美食，想想我们贵州人吃的东西真的很重口味，很奇葩，怎么臭怎么来。
但是呢，又很佩服做出这些美食的人是如此的心灵手巧，闻起来臭的不要不要的但吃起来却很美味的东西，有木有？
臭酸是黔南独山，荔波最特色菜肴,和盐酸、虾酸一起并称三酸。吃过臭酸的人，无不为它的美味所折服，感叹为人间独特不可多得的美味，有多少人对它念念不忘。
煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅“乱七八糟”的菜同煮。随着热度的提升，臭酸味四溢，味道闻来不敢恭维，但吃过的人口水都要流出来了。
臭酸又名丑酸，是荔波县最具特色的菜肴。荔波的臭酸闻起来臭，名儿也不雅，但吃起来却使人“一尝即喜，爱不释筷”。
听说，有一个荔波人常年在外地城市发展，一天，他碰上了一个老乡，就说好久没吃臭酸了，两人约好某天晚上一起在家煮臭酸吃，怀念一下家乡的味道。可是，当晚，臭酸吃了一半，居然接到附近邻居的举报。
原因是，极度怀疑这位荔波仁兄家的下水道坏了，满条街都是这个味道。由这个故事可见荔波臭酸有多“臭”！
五、折耳根
折耳根又名；鱼腥草，对于云贵川的朋友来说这是家乡不可多得的一道美食，而对于外省的朋友则敬而远之，不敢苟尝，特别是北方人吃过之后，最起码有三天是吃不下饭。
曾经一起工作的一个河南同事，看到我天天吃他，他也想尝尝是什么味道，结果刚拿过去还没吃，只是闻了闻，就把他给整吐了，其sha伤力不比前面几道差。
六、黔东南侗族牛瘪汤
这道菜也是贵州黔东南侗族里面的一道独特风味，光听名字，就会引起无数人遐想，这也是史上最重口味的一道菜，最具有挑战性的一道菜，也被很多人说是“黑暗料理”。
从牛胃里取出来的半草半便
牛瘪汤是取牛胃里没有完全消化的草跟胃里的汁液制作而成，有青草的味道，又有牛屎的味道，那种味道说不出来，反正极其难闻。
